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本文目录

1. 鸭脖的全鸭做法正宗做法
2. 鸭脖的做法
3. 鸭脖王配方和做法怎么做

鸭脖的做法正宗做法

食材：去皮鸭脖500g佐料：辣椒、花椒
、家常8角、做法炒果、视频肉蔻 、鸭脖槟榔（槟榔片）、家大全香叶
、全鸭茴香
、丁香 
、豆腐乳 、牛骨、白酒（高度）、香草、沙姜、大蒜、耗油、黑沙糖 、盐 、味精、油 。

制作  ：将香料用油煸出香味，加入调味品和牛骨
，大火烧开 ，小火熬3⑸小时（至香味浓郁）
，转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出。

注意 ：卤水，卤过鸭脖后，记得用大火烧开，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉
，

鸭脖的做法

所需食材
：鸭脖1500g、生抽120g
、老抽50g 、姜片5片、甜面酱90g、冰糖80g、花椒10g 、干辣椒1把、香叶6片、桂皮2块 、陈皮少许、啤酒1罐

操作步骤

步骤一：鸭脖清洗干净 ，然后放到锅中，加上冷水，开始焯水 。水煮开之后再继续煮两三分钟 ，然后将鸭脖捞出来 ，冲洗干净。

步骤二 ：洗干净之后再放入锅中，然后加上上面的材料 ，接着把啤酒倒进去 
，最后加上没过鸭脖的清水就可以了 。

步骤三 ：我们开大火将其烧开，然后再转为中小火，继续煮40分钟，期间我们需要将其搅拌两次。

步骤四
：40分钟之后我们再开大火开始收汁，直至汤汁浓稠之后就可以了。

鸭脖王配方和做法怎么做

一
，卤汤调制

清水50斤加入鸡架4个或者鸭，拍生姜半斤 ，大葱白2根（夏天可以不放）。大火烧开
，打去浮沫 。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时  。捞出残渣 ，接着放入湿的香料包（八角25克 ，山楂8克，山奈12克，甘草12克，老扣6克
，丁香8克 ，香果去籽3个，玉果3个
，陈皮30克
，肉桂25克 ，积壳10克，毕拨10克，白芷30克  ，良姜20克
 ，砂仁5克  ，木香15克，小茴香25克，用钱装入纱布 ，清水中泡1-2个小时，让香料吸足水份，用前冲洗干净）。干辣椒500克剁碎
。麻椒250克，小火再熬2-3个小时
。让香料，辣椒
，花椒散发香味
 ，然后辣椒和花椒 ，留着再利用，最后往汤内调入 ：极品魔精50克
，鸭肉精粉150克，异VC纳按每公斤卤制5克放量
，鸡精1000克，味精1000克 ，冰糖150克，盐750-1000克 ，适量的水溶性辣椒精油 ，橙红水适量增色（用前用温水冲化 ，这是色素 。）。色拉油5000克烧开卤汤 ，卤汤调制完毕
。

二，鸭附件清洗干净泡去血水
，热水中去掉血沫 ，冲洗干净投入料盒
，加入葱 ，姜，蒜
。少许的盐 ，辣椒水，鸭肉精粉，混合拌匀腌制4-6个小时。冬天要过夜
。

三  ，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色，捞出，淋油，卤制。

四，卤汤夏天，一天要烧开一次，不加盖 ，冬天2-3天要烧开一次，料包一般7-10天加一个新的 ，加到第三个料包湿弃掉第一个料包，每次卤汤前先烧开卤汤 ，尝试一下缺什么味 ，补相应的料。

五 ，荤菜素菜要分开卤制 ，卤制素菜汤要调淡一点

六 ，时间表：鸭翅25分钟 ，鸭脖60分钟，鸭心20分钟，鸭脚35分钟，鸭肫45-60分钟 ，鸭头60分钟。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上 。

七，红油制作：锅内放油2500克 
，加入泡湿的香料（八角5克，桂皮5克
，香叶5克，花椒4克 ，小茴香5克
，良姜6克，陈皮5克 ，草果去籽一个，白扣5克，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克 ，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火 ，去渣留油 ，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可
 。

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